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也不知说念是云南东说念主嘴太严，如故云南可口的多到宣传不外来。

我总以为，东说念主类对云南食材的树立进度不及 1%。

许多东西外面根本见不着，像是姜柄瓜、酸木瓜、酸角、树番茄、四角豆……

不单东说念主无我有，还东说念主有我优。

有竹子的方位都长笋，可唯独云南普洱甜笋毫无涩味，甜到不错生吃。

豌豆到处都有，偏巧云南的就异常甜嫩爆浆。

还有扁豆，云南的扁豆大哥一个，真实还很嫩，也莫得筋。

用手稍稍一掰，啪～一声，断得极其干脆，只需摘掉两端，无须撕筋，巨懂事！

说来也神奇，我第一次吃到它不在云南，而在广东，呐，即是这说念菜

沙茶肉沫云南扁豆

在小炳胜吃到的，原名叫沙茶肉糟啫云南扁豆。

本潮汕东说念主无法抗争沙茶，又心爱云南食材，光看搭配依然拿握我了。

也确乎没让我失望，扁豆比一般四季豆清甜，嚼之无渣，羼杂着绵密咸鲜的沙茶、酥烂油润的肉末，走漏又入味，下饭一流。

惟一裂缝是贵，没啥肉真实要 48 大洋。

我就地上橙色软件搜"云南扁豆"，呀，很低廉，13.49 元 /3 斤！资本立马打到不及 10 块！

保举你们也去买来试试，醒目别买错，云南扁豆是四季豆的一种。

四季豆家眷品种华贵，有圆条形、卵形和扁条形……连东北油豆角都是四季豆的一个变种。

买云南扁豆认准这个长长的扁条形，它也叫扁芸豆、大扁豆，选云南发货的。

买不到也不伏击，用肤浅四季豆，省略豇豆、油豆角等都行。

方子我简化了，原版用啫的，探员锅具和手法，我给换成炒，东说念主东说念主都能上手。

人所共知，扫数豆角都要作念熟了吃。

这会导致一个问题，豆角炒得太久发干变硬，失去原来的脆嫩。

贬责主张是豆角提前过油 / 焯水，减少后续炒制技艺，口感光辉都保持得比拟好。

扁豆斜着切细丝，也别嫌繁难哦，一来斩断纤维更细嫩，二来增大名义积更入味。

朔方共事还教过我一招，用剪刀咔咔剪，比刀切更快。

食材好、调味妙、细节到位，岂有弗成口的理由，学会又多一个矿藏家常菜～

-   沙茶肉沫云南扁豆   -

  [   食材 ]

云南扁豆 400g 五花肉沫 200g 姜末 1 小勺 蒜末 1 大勺 尖椒 2 个 小米辣 1-2 个  

沙茶酱 1.5 大勺 生抽 1 大勺 鸡汁 2 小勺 米酒 1 大勺 盐 1 小勺 糖 1/2 小勺（可选）

此配方允洽 2-3 东说念主食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 云南扁豆撕掉两端，洗净沥干，切成细长条，红椒去籽切条

2. 小碗里加入 1.5 大勺沙茶酱、1 大勺生抽、2 小勺鸡汁、1 大勺米酒、1 小勺盐、1/2 小勺糖（可选）调匀

3. 起锅热油，比日常炒菜多极少的油，烧至六七成热，放入豆丝，大火炸至 2-3 分钟至变色，起锅前放入尖椒丝炸 30 秒，沿途捞起沥干

炒完豆丝的油很干净，可过滤留着日常炒菜用；不念念过油可换成焯水，但过油更香

4. 再起锅热油，加入五花肉沫炒散，煸炒至吐油，加入蒜末、姜末、小米辣炒香

5. 倒入酱汁翻炒均匀，再加入豆丝、尖椒丝大火翻炒 1-2 分钟入味出锅

刚出锅的扁豆翠绿翠绿的，豆香比一般四季豆浓郁，密密地往鼻子里钻。

豆丝纤细，夹起来犹如面条，吸溜进口独特畅快。

肉粒下得足，扁豆吸足油脂，软嫩到极少纤维丝丝都嗅觉不到。

豆丝上裹满了沙茶酱，沙沙的，咸香微甜，衬得扁豆愈发鲜、甜、脆。

除了下饭，我还把它卷进了煎饼里。

啊呜大口咬下，松化与细嫩，谷物香甜与豆类清甜，彼此交汇，吃得健康且知足。

无需过度烹调的自然好食材，是干净饮食的基础！

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